Pan de cereales con cardamomo y jengibre

Name: Pan de cereales con cardamomo y jengibre
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Prefermento o Poolish; 100g. harina de fuerza; 100g. agua; 10g. levadura fresca Levital; Masa del pan; Todo el poolish; 250g. agua tibia; 200g. harina de fuerza Aragonesa; 150g. harina integral de trigo; 150g. harina integral de centeno; 2 cdas aceite de oliva virgen extra; 8 g. sal; jengibre fresco rallado; el contenido de 4 semillas de cardamomo molido

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

He vuelto a utilizar el cardamomo, (una de las especias junto al jengibre, más aromáticas que he conocido jamás) para la elaboración del pan.
Su sabor es suave y su aroma, inconfundible. El centeno, cuya harina he utilizado hoy también, es uno de los cereales más rico en minerales y vitaminas. Antioxidante, rico en fibra... en fin, muy recomendable. Espero que os guste.

Pan de cereales con cardamomo y jengibre

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

Guardada

Ingredientes

50 minutos

6 raciones

Prefermento o Poolish
100g.harina de fuerza
100g.agua
10g.levadura fresca Levital
Masa del pan
Todo el poolish
250g.agua tibia
200g.harina de fuerza Aragonesa
150g.harina integral de trigo
150g.harina integral de centeno
2 cdasaceite de oliva virgen extra
8 g.sal
jengibre fresco rallado
el contenido de 4 semillas de cardamomo molido

Guardada

Pasos de la receta

50 minutos

1

Unas horas antes de elaborar el pan hacemos el prefermento y esperamos a que doble su volumen.
2

Seguidamente en un bol se mezclan las harinas, se forma en medio de ellas como un volcán y se vierte en él el aceite, la sal ,el agua y todo el poolish.
3

Se remueve bien con una rasqueta o lengueta de cocina y se entremezcla todo. Se vuelca la mezcla en la encimera, se trabaja bien con las manos hasta conseguir una masa suave y lisa , fácilmente manejable.
4

Se le da a la masa forma de bola y se deja tapada, en lugarcálido y sin corrientes (horno apagado) durante 1 hora y media . Se vuelca de nuevo sobre la encimera, la desgasificamos y la voleamos un poco.
5

La colocamos sobre la bandeja del horno y la tapamos y volvemos a dejarla levar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 220ºC, introducimos un recipiente con agua en él y justo antes de meter el pan, pulverizamos también las paredes del horno para que se forme vapor y haga una buena corteza.
6

Con un cuter hacemos unos cortes en la superficie del pan y lo espolvoreamos de harina(también le puse unos copos de avena).
7

Mantenemos durante 45 minutos en el horno el pan y ya cocido, dejamos enfriar en rejilla.