Lentejas con conejo y berenjena
Mi madre solía ponerle siempre berenjena al potaje de lentejas. Me contaba que mi abuela Angeles siempre lo hacía así y yo he heredado esta costumbre (además me gusta mucho la berenjena).
Hoy las he acompañado con conejo, una carne sin ninguna grasa, para enriquecer el plato.
Lentejas con conejo y berenjena
Mi madre solía ponerle siempre berenjena al potaje de lentejas. Me contaba que mi abuela Angeles siempre lo hacía así y yo he heredado esta costumbre (además me gusta mucho la berenjena).
Hoy las he acompañado con conejo, una carne sin ninguna grasa, para enriquecer el plato.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Ponemos en remojo las lentejas la noche anterior.
- 2
En la cazuela u olla con el aceite doramos las tajadas de conejo , espolvoreado con sal , pimienta negra recién molida y las hierbas aromáticas.
- 3
A continuación añadimos a la olla las lentejas escurridas, el laurel, la cebolla, los pimientos y el tomate picados. Agregamos la berenjena pelada, lavada y cortada en tiritas (yo suelo tenerla un rato antes sazonada para que suelte el amargor) y el caldo.
- 4
Dejamos cocer durante 20 minutos (a media cocción le agregamos un majado de ajo, perejil, cominos, cúrcuma y algo de sal, diluido en ena pequeña cantidad de caldo de las lentejas).
- 5
Rectificamos de sal y servimos.
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