Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar y enharinar un molde de 24 cms. Mezclar en un bol, la manteca blanda con el azúcar, el huevo y la ralladura de limón, agregar la harina y el agua necesaria para formar una masa tierna.

Extender la masa en el molde, rellenar con el dulce de leche; mezclar el coco con el azúcar y unir todo con el huevo.

Colocar encima del dulce de leche y cocinar todo junto, entre 30 y 40 minutos o hasta que la cuibierta esté dorada.