La noche anterior echamos los garbanzos en agua.

Cortamos la carne a trozos. Pelamos las zanahorias y cortamos a dados. Lavamos los calabacines y partimos por la mitad y cortamos a rodajas. Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo y partimos en cuatro u ocho trozos. Lavamos los pimientos y quitamos las semillas y cortamos a trozos grandes Pelamos las cebollas y cortamos a trozos grandes.

En un bol o en bote echamos una cucharada de las especias (canela molida, cominos, clavo molido, pimienta molida, cilantro seco o picado si es fresco, rallamos un poco de jengibre,y mezclamos todo bien).

En la olla rápida con agua echamos la carne que hemos troceado con un poco de aceite de oliva y una cucharada de la mezcla de especias que hicimos y una pastilla de caldo concentrado durante 15 minutos y escurrimos el caldo de haber cocido la carne y apartamos

En la olla rápida otra vez cocemos los garbanzos con el caldo que habíamos reservado de la carne durante 15/20 minutos, una cucharada de especias, la pastilla de caldo concentrado y volvemos a escurrir el caldo. Cuando esté hecho apartamos.

Otra vez en la olla rápida cocemos las zanahorias durante 5 minutos en el caldo que reservamos. Escurrimos otra vez el caldo y apartamos.

En una sartén grande echamos aceite de oliva y ponemos los pimientos, cebollas, y por último los tomates espolvoreándolo con una cucharada de especias y un poco de sal, cuando esté hecho apartamos.

En la sartén otra vez con aceite de oliva echamos los calabacines y un poco de sal y especias y cuando esté hecho, apartamos.

En un bol echamos el cous-cous y el caldo que tenemos reservado. Por cada vaso de cous-cous otro vaso de caldo, siempre la misma medida tanto de uno como de otro y echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos alrededor de 15 minutos que absorba el caldo, remover de vez en cuando y apartar.

En una fuente grande colocamos cada elemento por separado para que cada comensal se sirva la cantidad que desee de cada uno. Al cous-cous ya hidratado le ponemos unas pasas por encima.

La carne la he puesto aparte por si hay algún vegetariano en la mesa.

También podemos poner otras verduras que os gusten como berenjenas por ejemplo.