Coloca las costillas de cordero en una fuente honda. Pela el ajo, córtalo y distribúyelo sobre la carne. Pela la cebolla y pícala finamente. Exprime el jugo de un limón y cuécelo. Lava, seca y pica el perejil, el tomillo y la menta.

En un cuenca, vierte la cebolla picada,el jugo de un limón, el vinagre, las 2/3 partes de las hierbas aromáticas, la miel, dos cucharadas de aceite y una pizca de sal, bate los ingredientes con un tenedor.

Rocía las costillas con este adobo; cúbrelas con una hoja de papel de aluminio y gúardalas en el frigorifico durante unas 2 horas; dale la vuelta a la carne un par de veces.

Pela las zanahorias ,lávalas y consérvalas enteras, cuécelas durante 5 minutos en agua hirviendo y ligeramente salada; escúrrelas cuando estén tiernas pero aún crujientes.

Lava y seca el limón sobrante y corta d la parte central unas cuantas rodajas. Escurre las costillas, retira el ajo y reserva el adobo.

Calentar el aceite sobrante en una sartén antiadherente amplia. Introduce las costillas de corderoy cuécelas 4 o 5 minutos a fuego lento.

Sálalas, dales la vuelta,añade las zanahorias y las rodajas de limón, vierte el adobo lentamente a lo largo del borde dela sartén y prosigue la cocción durante otros 3 o 4 minutos.

Distribuye las costillas en los platos y acompáñalas con las zanahorias. Retira de la sartén las rodajas de limón, espolvoréalas con el resto de las hierbas picadas y pisponlas en los platos a modo de decoración.

Rocia las costillas con una cucharada del fondo de cocción y sirvelas enseguida.