Se baten los huevos con la pizquita de sal. Se agrega harina alternando con la leche y el agua hasta obtener una mezcla homo genea no muy espesa. Dejar descansar al menos media hora.

Lavar bien las hojas de acelga y hervir con muy poquita agua hasta que se ablanden las pencas. Rehogar las cebollas hasta que se transparenten. Reservar. Una vez cocida la acelga escurrir muy bien y dejar enfriar. Una vez fría la acelga picarla bien chiquitita o pasar por procesadora (yo no tengo, a cuchillo nomas), se le agregan las cebollas. Se salpimentar a gusto y se agrega la nuez moscada. Ahora se suma la ricota mezclando muy bien y finalmente va el paté. Todo bien mezclado.

Para la salsa blanca mezclar el almidón de maíz con el agua fría y poner a hervir la leche salpimentada a gusto, con la nuez moscada y la cucharada de aceite. Una vez que hierve la leche agregar mezclando con batidor de mano la mezcla de agua y almidón hasta que espese no mucho. Para la salsa de tomates rehogar la cebolla hasta que transparente junto a la zanahoria rallada. Sumar los tomates picados chiquitos y el puré. Salpimentar a gusto y agregar el pimentón y el orégano y cocinar 20'.

Se le puede agregar una cucharadita de azúcar para bajar la acidez aunque ya le pusimos zanahoria. Finalmente agregar el ajo picadito. Cocinar unos minutos más y listo. Entre el relleno y la salsa cocinar los panqueques con una pizca de margarina o aceite para que no se peguen. Finalmente rellenarlos. Colocarlos en asadera aceitada cubierta con salsa blanca, colocar los canelones bañarlos con salsa blanca y la de tomate y finalmente queso rallado. Llevar a horno caliente por 20 minutos a 30 '.