Separar el pollo en: alas, patas, muslos, y cuatro postas de pechuga. Descartar espinazo y vísceras, ya que se usarán para el caldo.

Condimentar con sal y pimienta.

Pasar las presas por harina y dorar en aceite y manteca, retirar. En la misma cacerola rehogar las cebollas y las manzanas cortadas finas, con una pizca de sal para que exuden. Agregar el diente de ajo.

Mojar con los líquidos, en los cuales se habrá disuelto el curry. Volver el pollo a la cacerola,

agregar el laurel y una pizca de cardamomo.

Cocinar lentamente, hasta que el pollo esté tierno, retirar el ajo.

Recuperar la salsa y pasar por un colador chino.

Servir bañado con la salsa acompañado con papa o batata al natural.