Se limpian los boquerones (cabeza, tripas y espinas) y se van depositando en un recipiente con agua (ya dividido en dos). Una vez todos limpios se dejan un rato debajo del grifo abierto para eliminar toda la sangre posible (remover con las manos para aligerar el procedimiento).

Una vez bien limpios, escurrirlos muy bien, y en un recipiente, lo suficiente grande para que los boquerones queden holgados, echarles a partes iguales agua y vinagre de vino y un puñadito de sal por cada kilo de boquerones sin limpiar, mezclarlos bien y cubrirlos (unos dos o tres dedos por encima), para que los boquerones no esten apelmazados y el vinagre y la sal lleguen bien a todo el pescado.

Dejarlos unas 12 h. aprox., hasta que el boqueron este "curado" y quede blanco. Hecho esto, escurrirlos muy bien, y en una bandeja irlos colocando con la parte interior del pescado hacia arriba. Terminado esto, cubrirlos de aceite y echarles por encima bastante ajo y perejil picado.