Pelamos y cortamos muy pequeña la cebolla. Escaldamos, pelamos los tomates y cortamos en macedonia.

Pelamos y cortamos las berenjenas a gusto, las ponemos en agua con sal. Para que pierdan amargor.

En una cazuela pequeña, ponemos un poco de aceite y metemos el ajo pelado, dejamos que dore y decantamos. Añadimos al aceite la cebolla y dejamos dorar. Incorporamos la carne picada y dejamos rehogar hasta que esté doradita.

Añadimos los tomates y el concentrado, añadimos el laurel y el tomillo, salpimentamos y dejamos hacer durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos un vasito de agua tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento. Apagar 5 minutos antes de usar y añadir unas hojas de albahaca dejar infusionar, hasta el momento de mezclar.

Mientras secamos las berenjenas con papel absorbente y las ponemos en una sartén con un poco de aceite como si las hicieran a la plancha, cuando estén doradas retirar sobre papel absorbente, para que suelten el exceso de grasa.

Hervimos en una olla con agua y sal, los macarrones los dejamos al dente. Escurrimos.

Calentamos el horno a 180°.

En una bandeja refractaria ponemos una base de salsa boloñesa, macarrones, berenjenas, mozzarella rallada y repetimos hasta llenar, en la última capa ponemos salsa y parmesano rallado.

Llevamos al horno y dejamos hasta que el queso este gratinado al gusto. Emplatar y listo. Buen provecho.