Cuece la pasta en agua con aceite, escurrela y dejala enfriar, si es de colores separa los colores. Haz las trenzas sujetando los extremos con un tallarin en cada uno y reserva.

Pon en una sartén la cebolla picadita con aceite a pochar cuando este a la mitad añade el calabacín en trocitos y deja que se haga. Pela los gambones trocea y quita la tripilla deja algunos para el adorno 3 por cesto.

Pon en otra sartén las cascaras con un poco de agua y que hierva un poco cuando reduzca pas todo por el chino y aplasta que suelten todo el jugo, en la misma sarten pon un poco de aceite, la harina y la leche has una bechamel añadiendo el caldo de los restos de los gambones, salpimentar al gusto y añadir la cebolla, el calabacin que teniamos apartado y los gambones troceados remover un poco y reservar.

Coger la trenza y enrollarla haciendo un canastillo en cada plato con el cierre en el fondo del plato a la hora de presentar, rellenar cada cesto con la bechamel y decorar con los gambones que previamente habremos frito sin quitar la última parte de la cola rallar un poco de queso manchego encima y mete al microondas antes de servir.