Berenjenas rellenas de verdura con jamón

Name: Berenjenas rellenas de verdura con jamón
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 berenjenas; 1 calabacín; 300 gramos Champiñones; 4 Alcachofas; 100 gramos Tacos de Jamón; 200 gramos Tomate Triturado; 3/4 de Vaso de Bechamel; Aceite; Sal; al gusto Especias; 100 gramos Queso Parmesano Rallado; 15 gramos Mantequilla; 10 gramos Harina; 200 mL Leche

Teresa @teresa_mra

Valencia

Hoy no me tocaba cocinar, pero mi madre ha empezado a preparar esta receta y yo no he podido evitar secuestrar el cocinado poco después de empezar😂 Ella siempre hace el relleno con carne y tomate, pero en esta receta hemos añadido más verduras, jamón para darle un toque de sabor y bechamel para darle cremosidad al relleno, y han sido un éxito! Espero que os gusten😁

Berenjenas rellenas de verdura con jamón

Guardada

Ingredientes

4 personas

4berenjenas
1calabacín
300 gramosChampiñones
4Alcachofas
100 gramosTacos de Jamón
200 gramosTomate Triturado
3/4de Vaso de Bechamel
Aceite
Sal
al gustoEspecias
100 gramosQueso Parmesano Rallado
Para hacer la bechamel casera
15 gramosMantequilla
10 gramosHarina
200 mLLeche

Guardada

Pasos de la receta

1

Partimos las berenjenas por la mitad y las vaciamos.
2

Las medias berenjenas sin carne, las colocamos en un par de bandejas de cristal con una pizca de aceite y sal por encima, y las horneamos a 160° durante 25 minutos. Cuando haya pasado este tiempo las sacaremos del horno y las reservaremos.
3

Seguimos cortando la carne de la berenjena en cubos y empezamos a cocinarla en una sartén grande con 3 o 4 cucharadas de aceite.
4

Pelamos y cortamos el calabacín a cubos y lo añadimos a la sartén.
5

Limpiamos las alcachofas y las cortamos a láminas, las añadimos con una cucharadita de sal.
6

A continuación cortamos los champiñones en trozos pequeños y los añadimos también. Y cuando los champiñones hayan empezado a soltar agua añadimos los tacos de jamón.
7

Dejamos que las verduras sigan cocinándose juntas durante 6-7 minutos más y después añadimos el tomate triturado. Removemos y dejamos a fuego lento durante 7-8 minutos.
8

Mientras prepararemos la bechamel en 5 minutos, aunque si no queréis podéis comprarla ya hecha y saltaros estos pasos. En un cazo colocamos la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida y empiecen a salirle burbujitas añadimos la harina y removemos sin parar 60 segundos. Después añadimos la leche caliente, sin parar de remover con unas varillas, hasta que esté todo integrado.
9

Seguiremos removiendo, con el cazo a fuego lento-medio, hasta que espese. Y finalmente añadimos sal y, si queréis, una pizca de pimentón rojo, de cebolla en polvo y de ajo granulado, para darle un toque de sabor👌
10

Apagamos el fuego de nuestra mezcla de verduras, añadimos la bechamel y removemos hasta que se integre. Probamos y corregimos de sal, y el relleno está listo!
11

Rellenamos las 8 medias berenjenas que hemos horneado y las introducimos en el horno, a 180° durante unos 20 minutos.
12

Pasados los 20 minutos, sacamos las berenjenas del horno y repartimos el queso parmesano por encima. Las volvemos a poner 5 minutos o hasta que el queso se derrita, y listas para comer!