Se pelan los ajos y se cortan muy menuditos. Se cortan todas las verduras por separado y se empiezan a sofreír en el aceite por este orden.

Primero los ajos, cuando empiezan a dorarse se añaden las cebolletas, después los brotes de ajo, los champiñones, cuando estos hayan soltado el agua de echan los espárragos después las habitas.

Cuando las verduras estén rehogadas se echa el seso y se mezcla bien con las verduras unos minutos se le pone un poquito de sal y con el fuego muy bajo.

Se le añaden los huevos batidos se apaga el fuego y se les ponen las gambas peladas y los taquitos de jamón y se sirven con un corazón de alcachofa cortado en cuatro partes.