En una olla con agua ponemos las espinacas a cocer y en un cazo los huevos.Mientras preparamos la masa añadimos todos los ingredientes en un bol, mezclamos bien con ayuda de una espátula y después continuamos amasando a mano. Hacemos una bola, tapamos con un trapo y reservamos 30 minutos a temperatura ambiente.Una vez estén las espinacas dejamos que escurran bien.

En una sartén con aceite de oliva, ponemos la carne con un poco de sal, una vez dorada añadimos las espinacas bien escurridas y un poco de sal. Añadimos el tomate y mezclamos todo bien. Dejamos templar, pelamos y picamos los huevos y mezclamos todo junto.

Con ayuda de un rodillo y sobre papel de horno estiramos la masa.(Yo dividí la masa en 2 o podéis hacer una grande.) Añadimos el relleno en la mitad de la masa la otra mitad la utilizaremos para cerrarla, y sin llegar a los bordes.(Como en la fotografía) Precalentamos el horno a 190°🌡️, cerramos la empanada, podemos ayudarnos con el mismo papel del horno. Cerramos bien los bordes.

Batimos un huevo y pintamos por encima. Llevamos al horno a 190° 🌡️ unos 20-25 minutos ⏳ aproximadamente o hasta que se dore. Retiramos del horno y listo para tomar.

La masa da para una empanada grande o podéis hacer 2 de diferente manera.Yo hice las iguales.