Coceremos la pasta en una olla grande con abundante agua, cuando vaya a hervir añadimos un puñado de sal y la pasta, removemos y cocemos el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir.

En un cazo vamos a hacer una bechamel, derretimos la mantequilla o echamos el aceite o una mezcla de ambos,, añadimos la harina que cocinaremos despacio, durante unos minutos, sin que tome color.

Calentamos la leche en el microondas hasta templar, vertemos sobre la harina, removemos bien y coceremos a fuego muy suave durante unos 15 minutos, moviendo continuamente. Salpimentamos (yo le añado media pastilla de caldo y echo nuez moscada al gusto). Agregar los quesos y la mostaza y mezclar, añadir la pasta y homogeneizar.

Verter la pasta en un recipiente que pueda ir al horno. En un bol mezclamos panko y parmesano a partes iguales con la punta de una cucharilla de pimentón, le agregamos la mantequilla derretida y mezclamos. Espolvorear con ello la pasta y gratinar en el horno.

Muy apetecible el crujiente, una vez en el plato le he añadido bacon en trocitos que he salteado en una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite