Cortamos los melocotones en cuadraditos, los salteamos ligeramente en la sartén. Les ponemos 40 gramos de azúcar y una pizca de canela, mezclamos bien.

Añadimos el vino y lo cocinamos a fuego fuerte hasta que se evapore por completo el vino.

Mientras tanto montamos las claras de los 4 huevos y, cuando casi estén apunto, añadimos el azúcar poco a poco y la ralladura de la piel de naranja. Montamos hasta que queden bien duras.

Repartimos los melocotones en 4 copas, los cubrimos con el merengue y lo quemamos con ayuda del soplete.

Sino tenemos soplete lo introducimos en el hrno con el gratinador puesto durante unos 5 minutos a 220º