Comenzamos preparando el sofrito para el arroz y, para ello, picamos muy menuda la cebolla, el ½ pimiento y el tomate sin piel y, los ponemos a pochar en una cazuela baja a fuego medio, Dejamos cocinar hasta que el tomate se deshaga al tocarle.

Agregamos los chipirones bien limpios y picados en rodajas no demasiado estrechas. Rehogamos y dejamos cocinar hasta que los chipirones estén blancos.

Pasado este tiempo, agregamos el arroz y lo rehogamos bien con el resto de ingredientes para que se impregne bien de los sabores. Agregamos el caldo hirviendo, salamos y dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego medio.

Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, colocamos por encima del arroz las gambas peladas, tapamos y dejamos que termine de cocerse el arroz. Retiramos del fuego y, dejamos reposar 5 minutos antes de servir.