Tamizar la harina en un cuenco, mezclar con la sal hacer un volcán y poner el huevo y la yema .Añadir una cuarta parte de la leche y mezclar suavemente incorporando la harina.

Seguir batiendo hasta que todo haya ligado y la masa tenga consistencia como de nata espesa.

Añadir la mantequilla derretida y batir bien, incorporando poco a poco el resto de la leche y seguir batiendo hasta que aparezca pequeñas burbujas y la masa tenga consistencia de nata liquida.

Poner en una sartén de fondo grueso de 18 cm a fuego fuerte 2 minutos y añadir 1/2 cucharadita de mantequilla y moverla para que se extienda por todo el fondo.

Retirar del fuego y verter 1 cuchara sopera de la masa en el centro y otra alrededor y remover la sartén para que ambas cucharas se unan y volver a poner a fuego medio. Cocer la tortita hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie sacudiendo la sartén para que no se pegue.

Volver la tortita y tenerla 4 segundos por este lado, dejarla en sitio reservado tapada, con tapa de cazuela vale. Se puede añadir una cucharada de ron, jerez, o coñac, luego se pone el relleno elegido y la salsa si queremos.