Cogemos la bandeja del horno y lo untamos con un poco de aceite de oliva y un poquito de agua, colocamos encima el rodaballo y le ponemos un poco de sal por encima y lo metemos al horno precalentado unos 20 minutos.

Cogemos una sartén con el aceite de oliva y los dientes de ajos laminados y el perejil picadito y lo retiramos del fuego, sacamos el rodaballo del horno y echamos un chorretón de vinagre encima del rodaballo.

A continuación sin que se nos resbale el rodaballo cogemos todo el jugo de la bandeja del horno y lo echamos a la sartén, la ponemos otra vez al fuego y ponemos la cuchara de mostaza le damos unas vueltas con la cuchara de madera y caliente lo echamos por encima del rodaballo.

Presentación, colocamos el rodaballo en el plato y lo adornamos con la ensalada.