En la pescadería decimos al pescadero que nos abra las lubinas y les quite las cabezas y tripas o también lo podemos hacer nosotros mismos, les dejamos la espina para que al darle la vuelta en la plancha quede más consistente y no se rompa.

En una plancha con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, ponemos las lubinas y asamos.

Lavamos y cortamos unos tomates a rodajas.

Cortamos el queso fresco en triángulos.