Limpiar bien el morro y la oreja, cortarlos en trozos pequeños y el jamón en daditos. Se cuece en primer lugar la oreja y el morro en una cazuela con abundante agua un poco de aceite y un pellizco de orégano, cocerlos hasta que estén tiernos.

Se rehoga el jamón y el picadillo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que se dore.

Echar el arroz y el pimentón, rehogar un minuto, añadir la oreja y el morro junto con el caldo que se ha cocido.(recordar siempre la medida, doble de caldo que de arroz y en este caso un poco mas de agua para el arroz zamorano).

Dejar cocer tras la ebullición unos 18 minutos, ajustando la sal y añadiendo el caldo caliente si fuese necesario hasta que el arroz este hecho.