Pelamos las gambas; con las cabezas y las espinas de los gallos preparamos un fumet.

En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos las cebollas bien picaditas. Se fríen hasta que se cristalicen, le añadimos la cucharita de harina, sofreímos unos instantes antes de incorporar el vaso de manzanilla que dejamos reducir para finalmente agregarle el fumet colado. Dejamos cocer unos minutos.

En una fuente de horno, colocamos los filetes de gallo salpimentamos. Con un chorrito de aceite y un poco de salsa que tenemos preparada, napamos los filetes y los cocemos al horno precalentado a 180º ,5 minutos..

Dado que el gallo lleva su propia salsa, podemos enriquecer el plato con una guarnición de gambas salteadas, los berberechos cocidos abiertos y las navajas igualmente, también se pueden utilizar de conserva.