En un bol colocamos, la harina y la mantequilla en pomada, amasamos con las manos limpias, añadimos el resto de ingredientes y volvemos amasar con las manos.

Cuando tengamos la masa, la dejamos reposar en la nevera 30 minutos. En la mesa de trabajo espolvoreamos con harina cogemos un trozo y extendemos con rodillo un circulo del tamaño un poco mayor, del molde que vayamos a utilizar para hacer las tartaletas individuales.

Untamos el molde de mantequilla, la colocamos encima la masa ,la aplastamos haciendo, la misma forma de la tartaleta, pinchamos con un tenedor el fondo.

Con el horno precalentado a 170º las dejamos de 18 a 20 minutos. Tendremos listas nuestras tartaletas para rellenar del dulce elegido.

Para la crema de limón:
El zumo de 3 limones y la ralladura, solo la piel amarilla de dos. Ponemos a hervir el zumo con los 120 g de azúcar y la maicena, cuando hierva retiramos y añadimos los dos huevos batidos ,volvemos a llevar al fuego, hasta que espese.

Retiramos, cuando enfrié la colocamos en la manga pastelera y la dejamos en el frigorífico.

Merengue Italiano:
Calentar en el fuego 20 g de agua y 60 de azúcar hasta que llegue a 116º (necesitamos termómetro).

Montar 30g de claras de huevo con las varillas eléctricas y añadir el almíbar como un hilito batiendo hasta que llegue a un merengue firme.

Montaje de las tartaletas:
La tartaleta se rellena con la manga pastelera y con otra manga pastelera que tengamos el merengue, hacemos montoncitos de merengue encima.

Espolvoreamos de almendra picada o canela,si se quiere se puede dar un ultimo toque con el grill y servimos.