Pelamos y cortamos la cebolla a cuadrados y reservamos. Salpimentamos los contramuslos por las dos caras y reservamos.

Calentamos una paella con un chorrito de aceite, y mientras se calienta untamos nuestra bandeja de horno con aceite de oliva y pondremos a precalentar el horno a 180°C. Con el aceite caliente vamos marcando la carne por los dos lados y lo iremos colocando dentro de la bandeja. 2-3 minutos.

En la misma paella donde hemos marcado la carne, pondremos a pochar la cebolla con una cucharada sopera de margarina, mientras iremos cortando el ajo a láminas y cuando la cebolla esté pochada le echaremos el ajo y lo doraremos un poco. Una vez dorado retiraremos del fuego la cebolla y la trituramos.

Echamos la cebolla triturada en la misma paella y le añadimos la miel, el agua, el chorrito de crema basalmica y una pizca de sal, y vamos removiendo de vez en cuando hasta que empiece a hervir. Mientras lavamos, pelamos y cortamos las patatas a láminas y las añadimos a la bandeja. Una vez empiece a hervir removemos a ratos la salsa unos 10 minutos más y retiramos del fuego.

Añadiremos la salsa a nuestra bandeja preparada y la tapamos con papel de plata. Lo ponemos al horno unos 30 minutos calor arriba y abajo, pasado ese tiempo sacamos le damos la vuelta a la carne y lo pondremos unos 10-15 minutos más, bajaremos la temperatura un poco. Pasado el tiempo sacar y servir.