Pelamos la cebolla y la troceamos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar. Echamos la cebolla troceada y cocinamos a fuego medio unos 3 minutos.

Mientras lavamos y troceamos el pimiento rojo. Pasados los tres minutos, lo incorporamos a la sartén junto con la cebolla y cocinamos otros tres minutos.

Lavamos el calabacín. Se puede pelar o no, eso a vuetro gusto. Y lo cortamos en daditos. Lo añadimos a la sartén y cocinamos 5 minutos más.

Salpimentamos al gusto y añadimos una cucharadita de hierbas provenzales. Mezclamos y echamos el queso feta cortado también en daditos. Apartar del calor y reservar.

Precalentar el horno a 210ºC. Forramos con papel de hornear una bandeja apta para el horno y encima estiramos una plancha de hojaldre.

Ponemos en el centro las verduras salteadas con el queso, procurando dejar de 1 a 2 centimentros sin relleno por todos los bordes. Pincelamos con agua los bordes y encima colocamos la otra plancha de hojaldre.

Sellamos los bordes presionando con un tenedor, para evitar así que el relleno se salga durante el horneado.

Batimos el huevo y pincelamos toda la superficie. Llevamos al horno unos 20 minutos o hasta que veais que está dorado.