Para la crema pastelera: En una cacerola poner la leche, la crema de leche, la stevia y esencia de vainilla y llevar a fuego medio hasta que hierva. Por separado batir las yemas y agregar a la cacerola y batir con batidora unos 50 segundos mientras la cacerola esta en el fuego (así la yema se deshace). Agregar la goma xántica, dejar en el fuego 1 minuto aprox. Luego retirar y agregar el colorante para darle color amarillo.

Comenzar estirando la masa, podes hacerlo por partes y en lo posible entre papel manteca para que no se pegue.

Sobre papel manteca o asadera aceitada o en un molde de silicona, poner una capa de masa y por encima una cucharada de crema pastelera. Agregar los arándanos, frutillas y nueces. Luego agregar otra capa de masa y nuevamente la crema, arándanos, nueces y frutillas y así hasta terminar la masa (a mí me quedaron 6 capas y lo puse en una budinera)

Hornear a fuego medio durante 25 minutos.