Horas antes, echar en un vasito unas hebras de azafrán y aceite de oliva, calentarlo un poco al baño maría y dejar que vaya soltando color. Precalentar el horno a 220 grados.

Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite de azafrán y rehogar muy bien las costillas de cerdo con un poco de sal, tienen que quedar muy doraditas. Sofreír ligeramente la cabeza de ajos en la cazuela y reservar.

Pelar el tomate y quitarle las pepitas, picarlo bien pequeño y echar con las costillas para humedecer y que no se quemen.

Poner un poco de pimentón y llenar la cazuela con agua mineral o de fuente y salar. Hay que dejar reducir 1/4 parte. Mientras tanto, freír ligeramente las salchichas y reservarlas. Cortar la morcilla, pasarla también por la sartén y reservar.

Cortar las patatas de forma alargada (como lo hacemos para freír pero un poco más grandes) y darles un poco de color otra sartén. Reservar también.

Cuando el caldo de la cazuela haya reducido, añadir los garbanzos cocidos. Si no usaste azafrán este es el momento de añadir el colorante y rectificar de sal, tiene que estar un pelín más sabrosón de la cuenta, el arroz equilibrará el resultado final.

Ahora el arroz. Yo aprendí a tomar las medidas de una forma distinta, lo que hago es trazar una línea de asa a asa de la cazuela haciendo como una montañita, el centro de la montañita ha de asomar un dedo por encima del caldo, calculad que el ancho de la línea sea más o menos como el ancho de las asas.

Repartir el arroz suavemente con una cuchara de palo y echarla a lavar!!! **¡Ya no hay que remover más!**

Colocar en el centro de la cazuela la cabeza de ajos y repartir las patatas, las rodajas de morcilla y las salchichas. Meter en el horno y dejar que se consuma todo el agua.

Cuando veamos que la parte de arriba está tomando color iremos pinchando con un cuchillo o palito de brocheta para comprovar si sale seco (como con los bizcochos), lo dejaremos enel horno hasta que así sea.