PONER EN UN CAZO EL AZUCAR Y EL AGUA, CALENTAR HASTA 115 GRADOS (ALMIBAR, GLOBO FLOJO)

CUANDO VAYA POR 110 GRADOS, MONTAR LAS CLARAS CON EL AZUCAR, CON BATIDORA ELECTRICA.

AÑADIRLE A LAS CLARAS MONTADAS, EL ALMIBAR CALIENTE EN FORMA DE HILO FINO, POR UN LATERAL, NO POR EL CENTRO, SIN DEJAR DE BATIR NUNCA, HASTA QUE EL BOL SE ENFRIE Y EL MERENGUE SE HAYA ENDURECIDO.