Verter las cascaras y los centros de membrillo reservados anteriormente (de la preparación de la jalea) en una olla y cubrir con agua un dedo por encima y llevar a ebullición a fuego medio alto. (35 minutos),dejar enfriar.

Una vez frío colar el jugo obtenido con un colador de alambre, verter el jugo en una olla junto con el azúcar y hervir (30 minutos) desespumando la espuma obtenida durante el proceso.

Una vez transcurridos los 30 minutos y desespumado bien, dejar enfriar 20 minutos.

Una vez frío mezclar bien con el coñac, embotellar y listo para probar y degustar. (BEBASE con moderación).