Galletitas de jengibre sin gluten

Mezclar en un cuenco los ingredientes secos: las harinas, levadura (yo suelo comprar ADPAN o HACENDADO pues son sin gluten), almendra molida, azúcar, sal, el jengibre, que bien puede ser fresco pero finamente rallado, o en polvo.

En este último caso nos aseguraremos que el frasco tenga etiqueta libre de gluten.

En cuanto a las harinas, la de arroz es casi mejor comprarla del supermercado pues al molerla en casa a lo mejor no nos queda tan fina, yo suelo comprar casi siempre de la marca HACENDADO pues es libre de gluten.

Una vez mezclados todos los ingredientes húmedos, añadir la mantequilla, que debe de estar a temperatura ambiente, si no es así, vale como introducirla al microondas unos 20 segundos y listo.

Continuar mezclando y hasta que ya se note un tanto integrados, añadir el huevo y continuar removiendo la mezcla con las manos, hasta que la masa ya no se pegue en los dedos.

Formar una bola y envolver en papel film, reservar en la nevera por al menos 1 hora.

Transcurrido el tiempo de reposo, en una superficie lisa y enharinada, colocar la masa y con ayuda de un rodillo extenderla hasta obtener un grosor aproximado de medio centímetro.

Para elaborar la glasa, añadir la leche al azúcar glacé y mezclar con batidora eléctrica, integrada la leche añadir el sirope de maíz (yo he usado de la marca KARO), si no cuentas con sirope igual puedes utilizar clara de huevo, a mi en lo personal me da un poco de "yuyu", así que por eso lo hago así.