Lavar y limpiar muy bien las verduras.
Cortar en juliana fina el puerro, rallar grueso las zanahorias y picar chiquito los ajos. Reservar

Desmenuzar la ricotta o queso elegido, si es muy duro rallarlo, y mezclarlo con los huevos, salsa de soja y mostaza, hasta obtener una crema. Reservar.

En un wok o cacerola grande con un chorrito de aceite dorar las zanahorias con los dientes de ajo, salar a gusto y cuando estén blanditas condimentar a gusto con adobo y pimentón o los condimentos que prefieran, mezclar y agregar de a poco los puerros, siempre mezclando de abajo asía arriba, para que se vayan cocinado parejo,
Cuando el puerro esté blando apagar el fuego y dejar enfriar.

Mientras preparamos nuestra masa casera, les dejo la receta que utilizo: https://cookpad.wasmer.app/uy/recetas/10969046-pascualina-con-hojas-de-remolacha?via=profile
O pueden comprarlas ya prontas.
Colocamos una tapa en una tortera aceitada, cubriendo el fondo y los laterales, a mí me gusta que salga altita así que cuanto menos diámetro más altura. En este caso me rindió para una asadera de unos 28cm. de diámetro.

Mezclamos la preparación de los puerros con la de queso con huevos muy bien y volcamos sobre la masa, emparejamos bien y cubrimos con la otra tapa, cerrándola con un buen repulgue.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que salga el aire y no se infle, y pintamos con un huevo batido con una cucharada de queso parmesano espolvoreada por encima.

Llevar a horno precalentado a 180ºC. por unos 30 minutos, o hasta que notemos que la masa está doradita.
Servir caliente o frío.
Bon Appétit!!!