Pelar y cotar en trozos la calabaza, la zanahoria y la manzana, lo ponemos en un cuenco lo tapamos y lo asamos en el microondas. Cada 10 minutos remover, si fuera necesario añadir un chorrito de agua. Dejar templar y triturar con la batidora, junto con el azúcar, hasta que quede como una crema fina.

Añadir el resto de ingredientes, menos la harina y la levadura, y batir. Ahora incorporar la levadura junto a la harina y batirlo todo hasta que quede bien integrado, untar un molde con aceite o mantequilla y espolvorear de harina y, verter la masa. espolvorear encima azúcar y crocanty de almendras. Hornear de 40 - 45 minutos a 175ªC.