Empezamos con la masa que debe descansar en la heladera. Ponemos en un bowl el azúcar y la harina tamizada y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. Ahora vamos pisando con un tenedor para que la manteca se granule y no se derrita, quedando una arenilla. Luego agregamos el huevo y la yema batidos, integrando sin amasar. Reservamos la clara para después. Ponemos la preparación presionando en la tartera enmantecada y la llevamos a la heladera por una hora con film.

Mientras reposa la masa, vamos a hacer el relleno. Rallamos y exprimimos los limones, batimos las tres yemas y lo agregamos al jugo de limón (si lo quieren menos ácido no agreguen la cáscara) reservamos. Ponemos en una ollita aparte el resto de los ingredientes y disolvemos bien todo con el agua, llevamos a fuego mínimo sin dejar de revolver, va a empezar a espesar, cuando rompe el hervor, apagamos y lo agregamos al limón, integrando bien todo, lo dejamos enfriar.

Ya debe haber pasado la hora, el horno debe estar precalentado a 190° y el relleno debe estar frío o a temperatura ambiente. Lo colocamos en la tartera y lo llevamos al horno por 40 a 50 minutos, van a ver que los bordes de la masa estarán doraditos. Pueden cocinar la masa antes también, pero a mí me funcionó así 😁. Pasado el tiempo dejamos enfriar y decoramos con el merengue y a disfrutar con unos ricos mates! Bon appetit 😊