Cocinamos la calabaza en el microondas, cocido en una olla con agua o al vapor, como cada uno quiera. Yo lo hice 10 minutos en el microondas a máxima potencia tapada con la típica tapa con agujeros para microondas.

Precalentamos el horno. Una vez hecha, la aplastamos con un tenedor y reservamos. Batimos la fructosa con los huevos con unas varillas, añadimos la calabaza y el aceite y batimos de nuevo.

Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos poco a poco con una espátula. Añadimos las nueces partidas y mezclamos de nuevo.

Repartimos en moldes, espolvoreamos con azúcar y canela y horneamos unos 15-20 minutos a 180°. Dejamos enfriar.