Primero cogemos el pimiento rojo y lo partimos a trozos, doramos muy bien, lo mismo con el verde, luego con la cebolla a trocitos y los dos ajos enteros. Una vez sofrito bien, retiramos en un recipiente para batirlo junto con un tomate muy maduro, lo batimos todo y apartamos para después.

Mientras en esa misma paellera pondremos el conejo a freír bastante, que se quede muy rustidito.

Una vez rustido echaremos el coñac para soltar jugos incrustados y añadiremos las verduras que habíamos batido y removemos hasta que este muy sofrito todo, veréis que queda como un conejo en salsa.

Entonces añadirle 15 vasitos de agua caliente, medirlo primero y calentáis así luego solo volcáis el agua y listos. Para un arroz normal echaríamos pues el doble y dos vasitos mas pero, para un meloso echaremos 3 y teniendo en cuenta que tiene ya una salsa echa el conejo.

Entonces, una vez le echamos el agua añadimos el pimentón, el romero, tomillo, laurel y pondremos a fuego fuerte, moviendo la paellera y comprobando con una cuchara que no se peguen.

En 10 minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua y empezara a espesar, bajar el fuego y echarle sal al gusto; y remover suavemente sin parar pensar que al ser meloso se pegara bastante si lo dejáis.

Si veis que esta muy espeso añadirle un pelin de agua mas y probar el arroz, pensar que al final costara mas que el típico arroz, por eso mejor a fuego lento pero solo al final y listo, probarlo y servir.