Picaremos las verduras y las pocharemos con un poco de aceite y sal.

Haremos la bechamel poniendo la mantequilla en una sartén o olla caliente. Esperamos a que se derrita y le añadimos la harina. Mezclamos bien y dejamos que se haga durante un minuto. A continuación vamos añadiendo la leche poco a poco. Vamos mezclándolo bien para que no nos queden grumos. Cuando tengamos una bechamel ligera le añadimos un poco de sal y de nuez moscada.

Cuando las verduras estén pochadas le añadiremos la bechamel.

Cuando haya pasado ese tiempo sacaremos la masa de la nevera. Batiremos el huevo en un plato y en otro pondremos el pan rallado. Cogeremos la masa con las manos (del tamaño de una cucharada grande más o menos) y le daremos forma. Después la pasaremos por el huevo y a continuación la empanaremos. Y haremos lo mismo con el resto de la masa.

Ya sólo nos queda freírlas en aceite en una sartén. Con 3-4 minutos por cada lado será suficiente.