Dejar el foie gras a temperatura de casa para abrirlo con delicadeza con los dedos y tomar una cuchara y con la cabeza del mango cortar un poquitín para abrirlo y tirar los nervios. Se debe tomar tiempo para eso porque no se debe estropear el foie gras.

Pesar sal y pimienta en función del peso del foie y espolvorearlo de toda parte. Lavar y secar bien las conservas, poner un trozo entero de foie gras en una conserva y comprimir con delicadeza para que no quede mucho aire en la conserva.

Poner agua a hervir, mojar el elástico y ajustar el elástico sobre la tapa de la conserva y cerrar.

Poner las conservas en un esterilizador o una cacerola grande con un trapo de cocina abajo (la conserva no debe tocar la cacerola), poner agua fría hasta 3 cm más de la conserva (el agua debe cubrir la conserva) y dejar subir la temperatura del agua hasta 100 grados. No más y dejar cocer 45 a 60 minutos en función de la talla de la conserva. Cerrar el fuego al final del tiempo de cocción y dejar enfriar en la cacerola.

Salir de la cacerola y dejar las conservas en un lugar sin luz, seco y fresco. Se puede comer después de 6 meses de edad.