El día anterior por la noche, lavar con varias aguas los caracoles. Ponerlos en un bol grande cubiertos de agua y tapados.

Al día siguiente, enjuagar varias veces hasta que no estén babosos. Seleccionar solo los que tengan el gajo fuera.

Sofreír en aceite, 50 gr. de bachoqueta, media cebolla, medio pimiento rojo mediano y el jamón a trocitos pequeños.

Cuando esté todo sofrito añadir una cucharada de harina y dar una vuelta para que se mezclen bien todo.

En una cazuela, poner agua fría con los caracoles, la suficiente para cubrirlos mínimamente. * Poner a fuego mínimo, para que no se escondan, al cabo de media hora añadir la mezcla anterior.

Poner a fuego moderado, añadiendo la hierbabuena y la pebrera, calentar durante 20 minutos.