MODO DE HACERLO EN OLLAS: La noche antes ponemos a macerar la carne con el vino, el pimentón y la sal. Limpiamos de pipas el pimiento choricero, lo lavamos y secamos. Hacemos una raja a los ajos con su piel. Lavamos y secamos los champiñones. Ponemos a escurrir la ternera, guardando el líquido del adobo. Ponemos el aceite en la cubeta y en función plancha freímos el pan y reservamos.

Freímos los ajos con la piel hasta que tengan un color dorado y sacamos, echamos el pimiento choricero y lo freímos (con cuidado ya que se quema enseguida) y lo reservamos también. En ese mismo aceite echamos los champiñones y los rehogamos unos minutos, sacamos y reservamos. El caldo que sueltan lo echaremos en el vaso de la túrmix, dónde pondremos también el pan frito, los ajos pelados y el pimiento choricero.

Ponemos un poco más de aceite en la cubeta y sellamos la carne, añadimos el líquido de la maceración, dejamos que evapore el alcohol, cancelamos menú y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 20 minutos. Al terminar despresurizamos manualmente. Trituramos lo que tenemos en el vaso de la túrmix y lo echamos a la olla junto con los champiñones, programamos menú guiso, ½ presión, 5 minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: La noche antes ponemos a macerar la carne con el vino, el pimentón y la sal. Limpiamos de pipas el pimiento choricero, lo lavamos y secamos. Hacemos una raja a los ajos con su piel. Lavamos y secamos los champiñones. Ponemos a escurrir la ternera, guardando el líquido del adobo.

Ponemos el aceite en una cazuela, freímos el pan y reservamos. Freímos los ajos con la piel hasta que tengan un color dorado y sacamos, echamos el pimiento choricero y lo freímos (con cuidado ya que se quema enseguida) y lo reservamos también. En ese mismo aceite echamos los champiñones y los rehogamos unos minutos, sacamos y reservamos. El caldo que sueltan lo echaremos en el vaso de la túrmix, dónde pondremos también el pan frito, los ajos pelados y el pimiento choricero.

Ponemos un poco más de aceite en la cazuela y sellamos la carne, añadimos el líquido de la maceración, dejamos que evapore el alcohol y añadimos agua, dejamos cocer hasta que esté la carne tierna Trituramos lo que tenemos en el vaso de la túrmix y lo echamos a la olla junto con los champiñones, dándole unos minutos más de cocción para que los champiñones estén en su punto y espese la salsa.