Mezclar las yemas, el azúcar, la canela, la harina leudante, el cacao, la sal y el café con leche.

Agregar la manteca fundida y fría y las claras batidas a nieve, mezclar suavemente.

Colocar un trocito de manteca en una panquequera, verter una porción de la preparación en el centro sin hacerla correr, cocinar de un lado y luego del otro.

Servirlos con un copete de crema chantillí, otro de dulce de leche, decorarlos con frutas si se desea.