Cocer las pechugas con el apio y el trozo de cebolla, agregar la cda de consomé y tapar. Dejar hervir unos 15 minutos. Sacar y dejar enfriar para luego sazonarlas con sal y pimienta y dorarlas o pueden hornearlas. (Utilizar el caldo para la salsa)

Para la salsa asar el tomate, la cebolla y el chile verde. En una sartén tostar un poco las especias sin dejarlas quemar, colocar todo en la licuadora y de la taza del caldo ponerle solo unas 5 cdas (pueden agregarle un trozo de pan para que le dé más consistencia a la salsa) y licuar muy bien todo.

Armarlos al gusto en mi caso corto los panes al centro y coloco mayonesa, los vegetales, trozos de pollo, encima escabeche y por último la salsa. Enjoy!