Se corta el lomo en forma de libro, y se sazona con sal y pimienta, entre cada loncha se pone el jamón, los huevos que se puede sustituir por tortillas.

Por último los pimientos, todo cortado en tiras y doblar cada loncha sobre si misma.

Atar el lomo pasando el hilo de un extremo a otro (en sentido transversal). Pasar el lomo ya prepara, por harina y dorarlo en aceite.

Después, añadir la cebolla, el tomate rallado, el diente de ajo, el laurel, la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente y por último el vino.

Dejaremos cocer a fuego lento para que este todo bien sacarlo del fuego, y una vez frío, cortarlo en lonchas finas en el mismo sentido en que se ha atado.

Pasar la salsa por el pasapurés y verterla sobre el lomo. Puede servirse frío o acompañado de algo salado o caliente como arroz blanco.