Batir las claras a punto nieve y reservar.

Batir con un tenedor en otro recipiente la manteca con el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla. Cuando estos ingredientes estén integrados, ir intercalando la premezcla de harinas permitidas con la leche siempre batiendo.

Luego incorporar las claras a nieve mezclando suavemente. Con espátula es más fácil.

Volcar la mitad de esta preparación en molde previamente enmantecado y espolvorear con harina de arroz, o premezcla.

A la otra mitad de preparación agregar el cacao con movimientos envolventes y luego volcarlo al molde, en el centro sobre la preparación anterior.