1- Derrita la manteca en una cacerola y rehogue en ellas las tiritas de panceta, hasta que estén traslúcidas.

2- Dore en esta fritura las presas de pollo, previamente sazonadas.

3- Agregue las cebollitas, las zanahorias y el ajo, y rehogue todo a fuego suave unos minutos (que no se queme el ajo).

4- Incorpore el ramito compuesto y los champiñones cortados en tajadas (si son de lata, con todo su líquido).

5- Desengrase la salsa, rocíe las presas con el coñac y préndales fuego.

6- Cuando se apaguen las llamas agregue los tomates y el vino.

7- Siga cocinando el pollo con la cacerola destapada hasta que esté tierno y a la salsa sólo le quede el bouquet del vino (y el color). Si el pollo estuviera cocido, hasta que la salsa esté a punto escurra las presas y agréguelas al final.

8- Una vez a punto la salsa, pase las presas a una fuente honda y manténgalas al calor del baño María.

9- Mezcle la cdita. de manteca con la harina hasta que hierva y se ligue bien.

10- Vierta la salsa con todos sus ingredientes sobre el pollo y sirva enseguida, ofreciendo aparte la guarnición de papas al natural.