Primero hacemos un poco los langostinos, que también pueden ser gambas, para poder quitarles la piel.

Una vez que se han tornado a rojo, sin hacerlos del todo, que luego les vamos a dar otra vuelta, apartamos y pelamos sin quitar cabeza ni cola 8 langostinos, el resto los pelamos completamente y reservamos.( Son para adornar el plato al final).

La mitad de las cabezas y cáscaras las usamos para el caldo y la otra mitad para hacer una salsa.

Cortamos en tiras los pimientos y la cebolleta y salteamos en el wok, con un poquito de sal, pimienta, y al final un chorrito de salsa wok.

Salteamos aparte los tomatitos y reservamos.

Ponemos en una olla abundante agua, una cebolla, una zanahoria sal y pimienta y la mitad de las cabezas y cáscara, cuando hierve le bajamos el fuego y dejamos cocer por 20 minutos.

Colamos y reservamos.

Mientras, las otras cabezas, las ponemos en un cazo con un poco de aceite, sal y las sofreimos otro poco, les añadimos un chorrito de brandy, y un poco de salsa picante (al gusto), cuando ha evaporado el alcohol, le añadimos un poco del caldo que hemos hecho, colamos para apartar las cabezas y dejamos evaporar. Si no espesa lo suficiente, podemos engordar con una cucharadita de las de café, de harina.

Apartamos y reservamos.