Limpiamos muy bien los calamares y los troceamos, limpiamos de semillas las ñoras y las ponemos a hidratar en un baso de agua caliente unos quince minutos, pelamos y troceamos los dientes de ajo menudos, picamos media cebolla en trozos menudos y rallamos el tomate.

Ponemos la paella en el fuego y le añadimos el aceite, cuando este caliente ponemos un poco de sal en el fondo de la paella (muy poca) se ponen los gambones y se salan un poco, cuando están casi hechos se retiran de la paella y se reservan, se añade el ajo se sofríe un poco

Se incorpora la cebolla y las ñoras, se sofríe y se añaden los calamares, una vez que están sofritos añadimos el tomate, cuando ya esta un poco hecho se pone la tinta y se remueve bien para que se reparta por toda la paella y que se sofría un poco

Esparcimos un poco de pimentón y se incorpora el agua de hidratar las ñoras y el fumé caliente ( preferiblemente) cuando rompe a hervir cocinamos diez minutos y rectificamos de sal , añadimos el arroz y lo repartimos muy bien, cocinamos a fuego fuerte cinco minutos y bajamos el fuego , cocinamos otros quince minutos sin remover el arroz.

Retiramos el fuego y repartimos los gambones por encima del arroz y tapamos unos 3 minutos con papel de aluminio

Lo serviremos acompañado del ajoaceite que hemos preparado de la siguiente manera:

En el baso de la batidora ponemos medio diente de ajo, un huevo entero, unas gotas de limón, un pellizco de sal y un buen chorro de aceite ponemos la batidora en el fondo y sin moverla batimos hasta que este ligado y espeso, añadimos mas aceite si es necesario y rectificamos de sal.

Probadlo os va a encantar