Precalentar el horno a 180°C e ir colocando los capacillos en una bandeja para cupcakes.

Para realizar los muffins, mezclar en el bol la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Empezar a remover con las varillas y añadir la mantequilla, la mezcla reposada de leche con vinagre, el huevo, las yemas de huevo, la vainilla y la canela. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea. Incorporar bien toda la mezcla para que no quede grumos.

Dividir la mezcla uniformemente en los capacillos para que queden del mismo tamaño y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie de los cupcakes se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno y deja enfriar completamente.

Hacer una perforación en la superficie de cada muffin con un descorazonador de manzanas y rellenar cada perforación hecha con dulce de leche.

Para el frosting, batir la mantequilla en velocidad media-rápida e ir incorporando el dulce de leche y seguir batiendo hasta incorporar. Seguir añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando todo el azúcar ha sido añadido, incrementar la velocidad a media-alta y añadir la vainilla, batir hasta que la mezcla esté homogénea, aireada y cremosa.

Para hacer el merengue, colocar las claras de huevo y el azúcar en una cacerola limpia y seca. Colocarlo con las claras y el azúcar encima de una olla o cacerola que tenga agua hirviendo en el fuego de la cocina. Remover continuamente con las varillas hasta que el azúcar se haya fundido por completo (aproximadamente a los 50º centígrados).

Retirar del fuego y batir a velocidad media. Cuando esta mezcla empiece a verse blanca y espumosa agregar las gotas de vinagre y la vainilla y seguir batiendo hasta que el bowl no se sienta caliente y el merengue forme picos al levantar las varillas.

Si se le quiere dar color al merengue se le puede echar colorante dividiendo las mezclas como se prefiera para la decoración.