Limpiamos muy bien los mejillones y los reservamos

Cortamos la cebolla en cuartos, la ponemos dentro de la jarra del robot junto al diente de ajo cortado por la mitad. Picamos en velocidad 6, durante 10 segundos. Bajamos los restos de las paredes, echamos el aceite y una pizca de sal, sofreímos 4 minutos, en velocidad 1 a 100ºC

Añadimos la harina y ponemos 1 minuto en velocidad 2 durante 90ºC

Agregamos la salsa de tomate frito, el vino, el pimientón, la hoja de laurel y el agua. Mezclamos todo 3 minutos, en velocidad 2 y temperatura 120 ºC.

Añadimos los mejillones dentro de la jarra del robot. Programa 20 minutos, velocidad 0 y 120ºC. Aquí es importante que las cuchillas no se muevan, por eso ponemos la velocidad 0, para que no se rompan las conchas de los mejillones. Dependiendo del tamaño y temperatura inicial que tengan los mejillones, es posible que necesiten algo más de cocción, si pasados los 20 minutos no se han abierto, ponlos un poco más, lo sabrás cuando veas que las conchas se han abierto.

Sacamos los mejillones a una fuente, los abrimos y les quitamos la concha superior. Quitamos la hoja de laurel.

Trituramos la salsa con velocidad 9 durante 20 segundos.

Reducimos la salsa un poco si queremos, para ello, la ponemos de 5 a 8 minutos a 120º en velocidad 2.