Masa: En un bol mezclar bien el cacao con la harina, el polvo de hornear, la pizca de sal y la manteca fría cortada en pequeños trozos. Agregarle de a poco el huevo batido y la esencia de vainilla hasta formar el bollo de masa. Reservar en la heladera, envuelto en film como mínimo una hora.Transcurrido el tiempo, estirar la masa y forrar una tartera enmanteca. Llevar al horno precalentado a 170º entre 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Crema de limón: Llevar a fuego el azúcar y la manteca cortada en cubos, mezclando con cuchara de madera. Cuando se disolvió el azúcar retirar del fuego e incorporar la ralladura de limón, el jugo, las yemas, el almidón de maíz (disuelto en la leche) incorporar perfectamente con el batidor de alambre. Volver al fuego suave y mezclar hasta que la preparación tome consistencia. Retirar y reservar tapada con un folex o film pegado a la superficie de la crema para que no forme una capa seca.

Merengue Italiano: En una olla a fuego medio, cocinar el azúcar con el agua hasta formar un almíbar o punto bolita blando. Batir las claras a nieve con una batidora eléctrica. Agregar el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que las claras se enfríen y al tomarlas con el batidor formen pico de pájaro como el de la foto.

Expandir la crema de limón ya fría sobre la masa cocida.

Luego cubrir con el merengue, de la forma que te guste, puede ser con espátula, en mi caso lo hice con manga.

Cubrir en su totalidad la crema de limón.

Llevar a horno a 200º (si es en la parte de abajo, esa que nunca usámos :) mejor así le da el calor directamente en la superficie del merengue), por un minuto (a los 30 segundos controlar, no sea que se nos queme, no todos llos hornos son iguales), lo ideal es no descuidar, porque hay hornos que calientan demasiado y se puede quemar toda la preparación, la idea es que el merengue tome una tonalidad dorada.

Lista para disfrutar ésta riquísima tarta.