Lavamos y cortamos las verduras en cuadrados del tamaño que queramos. Ponemos una sartén con 4-5 cucharadas soperas de aceite a fuego medio-fuerte, añadimos la cebolla y dejamos pochar 5 min.

Después añadimos la berenjena y pimiento y dejamos hasta que se haga todo unos 10 min aprox. Por último incorporamos el tomate frito y una pizca de sal y dejamos a fuego medio otros 8-10 min.

En otra sartén, ponemos un poco de aceite a fuego medio-fuerte. Pasamos el bacalao por harina y cuando esté el aceite caliente, sellamos el bacalao, unos segundos solamente. Vuelta y vuelta.

Ponemos el bacalao en la sartén con el tomate y verduras con la piel para arriba y dejamos tapado unos 3 min para que termine de hacerse y listo.