Arroz de Conejo y Champiñones
El conejo posee tres cualidades gastronómicas: es tierna, jugosa y de gusto suave, una combinación ganadora que permite incorporarla en platos muy distintos entre sí, ya sea como protagonista, como acompañamiento o como una sutil nota de sabor.
En Cataluña, la comunidad que lidera el consumo, existe un plato con nombre de la tierra: Conejo a la Catalana, una exquisita receta guisada,
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/211314-conejo-a-la-catalana-con-cognac?via=you_tab_my_recipes
en la Comunidad Valenciana (la segunda en consumo), el conejo aporta un sabor único al arroz, y en Andalucía, la tercera región donde más se come esta carne, el conejo al ajillo es un éxito absoluto, incluso entre los turistas.
El chef Peio Gartzia dice, "el conejo se puede asar en la barbacoa, cocinar en salsa, guisar u hornear con patatas y especias, también es posible incluirlo como acompañamiento en un salteado de pasta, desmenuzar su carne para rellenar canelones o pedirla picada para hacer unas ricas y magras hamburguesas".
Arroz de Conejo y Champiñones
El conejo posee tres cualidades gastronómicas: es tierna, jugosa y de gusto suave, una combinación ganadora que permite incorporarla en platos muy distintos entre sí, ya sea como protagonista, como acompañamiento o como una sutil nota de sabor.
En Cataluña, la comunidad que lidera el consumo, existe un plato con nombre de la tierra: Conejo a la Catalana, una exquisita receta guisada,
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en la Comunidad Valenciana (la segunda en consumo), el conejo aporta un sabor único al arroz, y en Andalucía, la tercera región donde más se come esta carne, el conejo al ajillo es un éxito absoluto, incluso entre los turistas.
El chef Peio Gartzia dice, "el conejo se puede asar en la barbacoa, cocinar en salsa, guisar u hornear con patatas y especias, también es posible incluirlo como acompañamiento en un salteado de pasta, desmenuzar su carne para rellenar canelones o pedirla picada para hacer unas ricas y magras hamburguesas".
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Me gusta preparar los ingredientes que voy a utilizar en la confección de un plato y es lo que mejor resulta, eso en gastronomía se llama "mise and place", o sea que vamos a ello, salpimentamos el conejo y como ya está cortado en trozos lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite para que se dore, echamos un poco de canela, mientras, cortamos los champiñones una vez limpios, a cuartos, los ajetes a trozos al igual que el pimiento y preparamos las especias
- 2
Una vez dorado nuestro conejo exteriormente lo retiramos de la cazuela y reservamos, en el mismo aceite salteamos los ajetes hasta que comiencen a dorarse, echamos los champiñones, salamos, damos un par de vueltas y agregamos el tomate, el comino y el romero, regamos con el vino, removemos y dejamos hasta que reduzca a la mitad, mientras, calentamos el caldo
- 3
Echamos el arroz y lo vamos removiendo para que se selle el grano, más o menos 3 o 4 minutos, agregamos el conejo y cubrimos con el caldo, lo dejamos 5 minutos a fuego vivo, removemos de vez en cuando con movimientos de vaivén, en toda la cocción ya no pondremos ni cucharas de madera ni nada dentro, seguimos con 8 minutos a fuego mínimo
- 4
Regamos con un hilo de aceite y volvemos de nuevo a poner el fuego vivo 4 minutos para que se vaya haciendo el socarrat, lo retiramos del calor y lo cubrimos con un trapo de cocina para que repose 3 minutos más y ya lo tenemos listo para servir
- 5
Ya podemos hacer el reparto de platos y por supuesto disfrutar de éste arroz que es delicioso
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